18
okt
okt
Maak chocoladeschaafsel met een reep en een dunschiller. Praktische tips voor kleine vlokken, veilig werken en het afmaken van een eenvoudig dessert.
Category Archives: Chocoladekennis
Praktische uitleg over chocolade en cacao. Lees over bean-to-bar chocolade, cacaopercentages, smaken, proeven en het bewaren van chocolade.
11
okt
okt
Smelt chocolade stap voor stap met een kom boven warm water. Lees waarom droge materialen, kleine stukjes en rustige warmte belangrijk zijn.
04
okt
okt
Organiseer thuis een kleine chocoladeproeverij met drie repen, water en eenvoudige proefnotities. Met een praktische volgorde en boodschappenplan.
Chocolade blijft het lekkerst als je haar koel, droog en donker bewaart. Lees welke temperatuur ideaal is en waarom de koelkast meestal niet de beste plek is.
Chocolade proeven doe je met meer dan alleen je smaakpapillen. Met deze eenvoudige stappen ontdek je verschillen in geur, textuur, cacaoherkomst en nasmaak.
Wat is het verschil tussen pure, melk en witte chocolade? Lees hoe samenstelling, cacaopercentage en smaak per soort verschillen.
70%, 85% of 100% cacao: wat zegt dat percentage eigenlijk over chocolade? Ontdek wat het wel en niet vertelt over smaak en samenstelling.
Wat betekent bean-to-bar chocolade precies? Lees hoe een chocolademaker van cacaoboon tot reep werkt en waarom herkomst en verwerking zoveel verschil maken.